Gelatine ist ein lösliches, von Kollagen abgeleitetes Protein, das durch Kochen von kollagenen Substanzen (Haut, Sehnen, Bänder, Knochen usw.) in Wasser gewonnen wird.
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Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Gelatine ein unvollständiges Protein, da ihr Tryptophan (essentielle Aminosäure in der Ernährung) fehlt und sie unzureichende Mengen anderer essentieller Aminosäuren enthält.
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